Wkrótce, na łamach „Food and Bioprocess Technology”, ukaże się artykuł naukowy dotyczący wpływu niskiej temperatury na smakowitość pomidorów. Badania przeprowadzono w Uniwersytecie Wageningen we współpracy z Uniwersytetem Radboud, Uniwersytetem Bolońskim, firmą Rijk Zwaan i firmą transportową „The Greenery”.

Naukowcy potwierdzili, że pomidory – warzywa wywodzące się z ciepłego klimatu Ameryki Południowej – tracą walory smakowe, jeżeli są przetrzymywane w lodówce. W ramach badań skonstruowano „sztuczne usta”, które są zdolne zmierzyć smak odczuwany podczas jedzenia pomidorów. Pomidory przechowywane przez 4-5 godzin w lodówce, w temperaturze 4-6oC, nie dostarczają pozytywnych wrażeń smakowych, po przeniesieniu do temperatury pokojowej tylko częściowo udaje się odzyskać ich smak. Niestety zaledwie 30% konsumentów jest świadomych, że pomidorów nie powinno się przechowywać w lodówce.

Doktor Erst Woltering w UR Wageningen poinformował, że badania sugerują, iż na jakość pomidorów można wpływać poprzez stworzenie odpowiednich warunków podczas transportu i przechowywania. Hodowcy powinni skupić się na doborze odmian pomidorów mniej wrażliwych na zimno.

Catherine Renard, naukowiec z francuskiego Narodowego Instytutu Badań Rolniczych, potwierdza, że pomidorów nie należy przetrzymywać w lodówce. Zgodnie z wynikami jej badań warzyw tych nie powinno się przechowywać w temperaturze niższej niż 10oC. Niska temperatura nie wpływa na zawartość cukrów i kwasów, ale powoduje ziarnistość miąższu i spadek jego atrakcyjności. Renard sugeruje, że pomidory mogą być przechowywane w jasnych i chłodnych częściach kuchni przez mniej więcej tydzień.