Kolor i wygląd owoców

Wybierając owoce pomidora, klient najpierw zwraca uwagę na ich barwę. Niedoskonałości są od razu dostrzegane, pomidory z wadami nie są akceptowane przez rynek. — Jeszcze niedawno pomidory mogły mieć zielone piętki i żółte plamy — informował prelegent. — Teraz takie wady stają się nie do przyjęcia.

By podkreślić ładny kolor owoców warto umieścić pomidory w odpowiednich opakowaniach, najlepiej z indywidualnym oznaczeniem produktu  i logo swojej firmy.  Markety i duże sklepy zwykle narzucają wygląd opakowania, jednak są to przemyślane wzory i kolory.

Nieuchwytny smak

Coraz większą rolę w sprzedaży pomidorów odgrywa ich smak – świadczyć o tym może sukces pomidorów malinowych, które wciąż kosztują więcej niż pomidory czerwone, a jednocześnie, pomimo swojej wysokiej ceny, są chętnie kupowane przez klientów. Warto pamiętać, że do dobrego towaru klient  będzie wracać.

Na odczuwanie smaków duży wpływ ma zapach owoców, który wpływa na odczucie smaku. W niektórych miejscach np. UR Wagenigen poddaje się testom smak odmiany warzyw (w Instytucie Ogrodnictwa w Skierniewicach też przeprowadzane są takie testy).  Są to pracochłonne badania. Panel wykonujących je konsumentów składa się zwykle z dwustu losowo wybranych osób lub panelu pięćdziesięciu ekspertów, bardzo wyczulonych na smak i zapach. Czasami owoce oceniane są przez już wybrane grupy (np. mężczyźni w wieku powyżej 60 lat). Czasami smak jest oceniany przez przypadkowe grupy np. w klubach sportowych lub w szkołach.



W ocenie smaku owoców pomidora istotne są takie cechy, jak aromatyczność smak słodki i kwaśny, uwodnienie, mączystość, owocowy aromat, soczystość, twardość/jędrność.

Mankamentem tych badań jest to, że są bardzo pracochłonne i mało wydajne. Dlatego opracowuje się modele prognostyczne dla poszczególnych odmian.

Co wpływa ma smak?

O smaku 75% decydują cechy danej odmiany, faza dojrzałości, w jakiej zbierane są owoce, wartość EC pożywki – informująca o stężeniu zawartych w niej (i w podłożu) składników pokarmowych, stres wodny (umiarkowany  wpływa korzystnie na smak) oraz zawartość niektórych składników w pożywce, m.in. chloru i sodu. Przekroczenie 28 ppm sodu w pożywce powoduje jednak obniżenie pozbiorczej jakości owoców. W pożywce powinny być zachowane odpowiednie proporcje składników pokarmowych. Ważny jest także sposób traktowania owoców od zbioru. Pomidorów nie powinno się zanadto schładzać, a tym bardziej przechowywać w lodówce – czyt. też Schładzanie psuje smak pomidorów.

Sukces pomidora malinowego wskazuje, że wybierając odmianę, sposób uprawy i traktowania pomidorów po zbiorze warto zwracać uwagę na walory smakowe pomidorów.